음식은 맛있게, 와인은 즐겁게 마시기 위해서는 이 둘 간의 조화를 먼저 생각해야 한다.
동서를 막론하고 인류가 가장 현명하게, 그리고 가장 과학적으로 발전시켜 온 것이 바로 음식 간의 조화, 즉 음식끼리의 궁합일 것이다. 맛과 영양이 어울리는 조화로움은 입안에서 누리는 호사라 할 수 있다. 와인을 마실 때도 음식 궁합의 이론은 똑같이 적용된다. 와인의 바탕은 크게 두 가지로 나뉜다. 화이트 와인의 산(酸), 레드 와인의 탄닌이다. 산은 음식을 삭히는 데, 탄닌은 음식을 중화시키는 데 이바지한다.
이에 따라 화이트 와인은 생선이나 비교적 단단한 질을 가진 해물, 특히 갑각류에 어울린다. 화이트 와인의 산미가 생선의 맛과 조화되기 때문이다. 레드 와인은 붉은 빛깔을 띤 육류 즉 쇠고기, 돼지고기, 오리고기 등에 잘 맞는다. 레드 와인의 탄닌이 육류의 기름기와 느끼한 맛을 잘 조절해주기 때문이다. 와인의 성격에 맞게 곁들일 음식을 정할 때 참고하면 좋겠다.
단조로운 생선 요리일수록 드라이 와인 ‘마주앙’과 잘 맞고, 특히 굴요리는 샤르도네나 소비뇽 블랑이 적격이라 할 수 있다. 약간 감미로운 독일이나 알자스 와인은 생선튀김에 잘 어울린다. 붉은 육류 요리에는 레드 와인이 잘 맞는다고 했지만, 붉은 고기가 아니더라도 닭고기나 오리고기 등의 요리도 가벼운 레드 와인과 어울린다. 비프스테이크와 같은 붉은 육류 요리나 우리나라의 불고기, 갈비 같은 요리도 묵 직한 레드 와인 즉, 카베르네 소비뇽 등을 곁들이면 입맛을 돋운다. 이와 같은 등식은 어디까지나 오랜 세월 동안 다수의 사람들의 입맛에 의해 결정된 것이므로, 모든 사람들에게 해당되는 것은 아니다. 생선이든 육류든 누가 뭐래도 화이트 와인이 좋다는 사람도 많다. 와인의 맛을 잘 아는 사람은 와인과 요리를 자기의 입맛에 의해 선택하는 것이 가장 바람직하다.
와인과 음식의 짝을 제대로 지어 음식은 맛있게, 와인은 즐겁게 마시기 위해서는 간단한 몇 가지 원칙이 있다고 한다.
첫 번째, 같은 성질의 것은 같은 것으로 결합하는 일이다. 센 것은 센 것으로, 넉넉한 것은 넉넉한 것으로, 그리고 농도가 진한 것은 진한 것으로 결합한다는 것이다.
두 번째, 압도의 원칙이다. 예를 들면 푸딩, 아이스크림, 초콜릿 등 단맛이 강한 디저트에는 이보다 더 진한 감미를 보이는 디저트 와인으로 짝을 짓는다. 또한 식초를 듬뿍 친 샐러드에는 산이 많은 드라이 화이트를 매칭시키는 것. 바로 산(酸)은 산(酸)으로 맞서게 하고 단맛은 단맛으로 다스리게 하는 이치다.
세 번째, 조화의 원칙이다. 소금에 절인 엔초비나 짠맛이 도는 블루치즈에 단맛이 넘치는 스위트 와인을 매칭하면 어느 한 쪽이 다른 한쪽의 농도를 받아들이고 희석시켜 궁극적으로 양자 간의 조화를 이루게 하는 것이다.
각자의 취향과 입맛, 그리고 위에 언급한 원칙을 참고한다면 음식은 맛있게, 와인은 즐겁게 그야말로 환상적인 궁합을 몸소 체험할 수 있지 않을까.
롯데칠성음료㈜ 와인사업부 지점장. 업무를 위해 처음 와인 공부를 했으나 지금은 와인에 관한 풍부한 지식과 해박한 상식을 섭렵했다.
이에 따라 화이트 와인은 생선이나 비교적 단단한 질을 가진 해물, 특히 갑각류에 어울린다. 화이트 와인의 산미가 생선의 맛과 조화되기 때문이다. 레드 와인은 붉은 빛깔을 띤 육류 즉 쇠고기, 돼지고기, 오리고기 등에 잘 맞는다. 레드 와인의 탄닌이 육류의 기름기와 느끼한 맛을 잘 조절해주기 때문이다. 와인의 성격에 맞게 곁들일 음식을 정할 때 참고하면 좋겠다.
단조로운 생선 요리일수록 드라이 와인 ‘마주앙’과 잘 맞고, 특히 굴요리는 샤르도네나 소비뇽 블랑이 적격이라 할 수 있다. 약간 감미로운 독일이나 알자스 와인은 생선튀김에 잘 어울린다. 붉은 육류 요리에는 레드 와인이 잘 맞는다고 했지만, 붉은 고기가 아니더라도 닭고기나 오리고기 등의 요리도 가벼운 레드 와인과 어울린다. 비프스테이크와 같은 붉은 육류 요리나 우리나라의 불고기, 갈비 같은 요리도 묵 직한 레드 와인 즉, 카베르네 소비뇽 등을 곁들이면 입맛을 돋운다. 이와 같은 등식은 어디까지나 오랜 세월 동안 다수의 사람들의 입맛에 의해 결정된 것이므로, 모든 사람들에게 해당되는 것은 아니다. 생선이든 육류든 누가 뭐래도 화이트 와인이 좋다는 사람도 많다. 와인의 맛을 잘 아는 사람은 와인과 요리를 자기의 입맛에 의해 선택하는 것이 가장 바람직하다.
첫 번째, 같은 성질의 것은 같은 것으로 결합하는 일이다. 센 것은 센 것으로, 넉넉한 것은 넉넉한 것으로, 그리고 농도가 진한 것은 진한 것으로 결합한다는 것이다.
두 번째, 압도의 원칙이다. 예를 들면 푸딩, 아이스크림, 초콜릿 등 단맛이 강한 디저트에는 이보다 더 진한 감미를 보이는 디저트 와인으로 짝을 짓는다. 또한 식초를 듬뿍 친 샐러드에는 산이 많은 드라이 화이트를 매칭시키는 것. 바로 산(酸)은 산(酸)으로 맞서게 하고 단맛은 단맛으로 다스리게 하는 이치다.
세 번째, 조화의 원칙이다. 소금에 절인 엔초비나 짠맛이 도는 블루치즈에 단맛이 넘치는 스위트 와인을 매칭하면 어느 한 쪽이 다른 한쪽의 농도를 받아들이고 희석시켜 궁극적으로 양자 간의 조화를 이루게 하는 것이다.
각자의 취향과 입맛, 그리고 위에 언급한 원칙을 참고한다면 음식은 맛있게, 와인은 즐겁게 그야말로 환상적인 궁합을 몸소 체험할 수 있지 않을까.
롯데칠성음료㈜ 와인사업부 지점장. 업무를 위해 처음 와인 공부를 했으나 지금은 와인에 관한 풍부한 지식과 해박한 상식을 섭렵했다.